W restauracjach, szczególnie tych większych i bardziej profesjonalnych, obsługa klienta to złożony proces, w którym uczestniczy nie tylko kelner, ale cały zespół. Jedną z ważnych, choć często niedocenianych ról pełni busser, czyli pomocnik kelnera. Kim dokładnie jest busser? Jakie są jego obowiązki i dlaczego jego praca ma tak duże znaczenie dla sprawnego funkcjonowania lokalu gastronomicznego? W tym artykule przybliżymy sylwetkę busséra i pokażemy, dlaczego jest on nieodłączną częścią restauracyjnej ekipy.
Kto to jest busser?
Busser (czyt. „baser”), nazywany także pomocnikiem kelnera, to osoba odpowiedzialna za wsparcie obsługi kelnerskiej w codziennej pracy. Stanowisko to jest szczególnie popularne w gastronomii anglosaskiej – w USA, Wielkiej Brytanii i Kanadzie – ale coraz częściej pojawia się także w Polsce, zwłaszcza w dużych restauracjach i sieciach gastronomicznych.
Głównym zadaniem busséra jest dbanie o czystość i porządek na sali oraz płynność serwisu. Nie obsługuje on gości bezpośrednio (chyba że otrzyma takie zadanie od kelnera), ale jest „niewidzialną ręką” restauracji, dzięki której wszystko działa sprawnie, a kelnerzy mogą skupić się na kontakcie z klientem.
Zobacz także: Torty Kraków.
Pomocnik kelnera – zakres obowiązków
Zakres obowiązków busséra może się nieco różnić w zależności od lokalu, ale najczęściej obejmuje:
- Sprzątanie i przygotowywanie stolików – busser odpowiada za szybkie i dokładne sprzątanie stolików po klientach oraz ich ponowne nakrycie przed kolejną rezerwacją.
- Utrzymywanie porządku na sali – zbieranie brudnych naczyń, czyszczenie powierzchni, uzupełnianie serwetek, sztućców i przypraw.
- Współpraca z kelnerami – pomoc w przynoszeniu jedzenia i napojów, odbieraniu pustych talerzy, przynoszeniu dzbanków z wodą itp.
- Obsługa zmywaka – w niektórych restauracjach busserzy pomagają również przy zmywaniu naczyń i sortowaniu sztućców.
- Drobne prace logistyczne – przenoszenie krzeseł, uzupełnianie zapasów, przygotowywanie wózków serwisowych, itp.
Dzięki pracy pomocnika kelnera, cała obsługa działa sprawniej, a klient czuje się komfortowo – stoliki są czyste, obsługa szybka, a atmosfera – profesjonalna.
Czy busser musi mieć doświadczenie?
Stanowisko busser jest często pierwszym krokiem w karierze gastronomicznej. Nie wymaga dużego doświadczenia ani specjalistycznego wykształcenia. Wymagana jest natomiast:
- sumienność i dokładność,
- umiejętność pracy zespołowej,
- dobra organizacja czasu,
- odporność na stres i szybkie tempo pracy,
- kultura osobista i schludny wygląd.
W wielu lokalach busserzy przechodzą szkolenie wstępne, podczas którego uczą się zasad obsługi, higieny, komunikacji z kelnerami i zarządzania czasem. Dla młodych osób lub studentów to idealna praca sezonowa lub dorywcza, a dla osób zainteresowanych gastronomią – świetny sposób na zdobycie pierwszego doświadczenia w branży.
Busser a kelner – różnice
Choć busser pracuje blisko kelnerów, jego rola różni się od kelnerskiej. Oto najważniejsze różnice:
| Cecha | Busser (pomocnik kelnera) | Kelner |
|---|---|---|
| Bezpośredni kontakt z klientem | Sporadyczny | Stały i główny |
| Przyjmowanie zamówień | Nie | Tak |
| Podawanie dań | Pomocnicze | Tak |
| Sprzątanie stolików | Główna rola | Częściowo |
| Doświadczenie wymagane | Nie zawsze | Najczęściej tak |
Dzięki takiemu podziałowi obowiązków kelnerzy mogą skupić się na obsłudze gości, a pomocnik kelnera zapewnia płynność i porządek na sali.
Dlaczego praca busséra jest ważna?
Choć stanowisko busser bywa pomijane w świadomości klientów, jego znaczenie dla restauracji jest ogromne:
- Przyspiesza rotację stolików – szybkie sprzątanie i przygotowanie miejsc pozwala obsłużyć więcej gości w krótszym czasie.
- Wspiera kelnerów – dzięki temu mogą oni lepiej skupić się na kliencie, a serwis przebiega płynnie i bez opóźnień.
- Dba o estetykę lokalu – czyste stoliki, świeże serwetki, porządek na sali – to wszystko wpływa na pozytywny odbiór lokalu.
- Uczy podstaw gastronomii – idealny punkt wyjścia dla osób planujących karierę w branży restauracyjnej.
W restauracjach, które stawiają na wysoką jakość obsługi, obecność pomocnika kelnera to standard. To dzięki niemu goście często nie zauważają „technicznej strony” serwisu – wszystko dzieje się sprawnie i z klasą.
Busser – zawód z perspektywą
Choć wielu osobom stanowisko busséra kojarzy się z pracą tymczasową, dla niektórych może to być początek kariery gastronomicznej. Pracując jako pomocnik kelnera, można z czasem awansować na stanowisko kelnera, barmana, a nawet kierownika sali.
W krajach takich jak USA czy Kanada busserzy są częścią dobrze funkcjonującego systemu i mogą liczyć na napiwki, elastyczne grafiki oraz szkolenia. W Polsce ten trend dopiero się rozwija, ale coraz więcej restauracji dostrzega wartość profesjonalnej obsługi wspieranej przez pomocników kelnera.
Zobacz także: Kebab Kraków.
Podsumowanie
Busser, czyli pomocnik kelnera, to osoba odpowiedzialna za porządek, tempo obsługi i płynność pracy kelnerów w restauracji. Choć nie jest osobą pierwszego planu, jego praca jest niezbędna, by goście mogli cieszyć się komfortową atmosferą i profesjonalną obsługą. Dla osób wchodzących do branży gastronomicznej to doskonały start, a dla restauracji – gwarancja sprawnego działania serwisu. Jeśli więc następnym razem zauważysz osobę szybko sprzątającą i przygotowującą Twój stolik – wiedz, że to właśnie busser, cichy bohater gastronomii.